 Az elmúlt évtizedekben egy kicsit jelentőségét vesztett, de az utóbbi években talán helyére került szőlőfajtáról, a kadarkáról beszélgettünk a pécsi Borászati Kutatóintézet igazgatójával, Kozma Pállal.
Tudástár: Mi az oka, hogy a kadarka háttérbe szorult?
Kozma Pál: A hatvanas években a kadarka még Magyarország első számú, a legnagyobb területen termesztett szőlőfajtája volt. Napjainkra helyét elfoglalta a kékfrankos, mivel a gépesített, széles sorközű művelésre a kadarka nem alkalmas. A gyorsan terjedő durvább technológia drámaian lecsökkentette a fajta területeit.
Tudástár: Miért kezdtek újra foglalkozni vele?
Kozma Pál: A kilencvenes években egy nagy visszaesést tapasztalhattunk a hazai borágazatban a birtokviszonyok átrendeződése miatt. A borpiac változásai arra is rávilágítottak, hogy nem elég jó bort termelni, egyedi portékával kell előállni. Ez a szempont vezetett vissza a kadarkához például Szekszárdon, de a villányi, egri és az alföldi borvidékeken is érdeklődnek iránta. Kadarkából bort készíteni nem egy könnyű műfaj, de ha sikerül, akkor a sajátos sav, fűszer, zamat, tannin összetétel teljesen rabul ejti az embert.
Tudástár: A kutatóintézetben milyen feladatok elé állítja önöket a kadarka?
Kozma Pál: A kadarka szelekciós programját 2000-ben terveztük el egy nagyobb projekt - a hungarikum szőlőfajták értékeinek feltárása - keretében. Abból indultunk ki, hogy a hatvanas években a mennyiségi szemlélet dominált a szőlőtermesztésben, és az ennek megfelelő fajták kerültek előtérbe. A minőségi termeléshez viszont ezek a változatok alkalmatlanok. Felkutattunk olyan 80-100 éves ültetvényeket, melyek őrizték a fajta eredeti variabilitását. Az ott talált tőkéket éveken át figyeltük, vizsgáltuk, végül pedig kiválasztottuk az anyatőkéket. Következő lépcsőként Szekszárdon végeztünk egy összehasonlító kísérletet, amikor a különböző fajták viselkedését tanulmányoztuk. Egy két év múlva el tudjuk dönteni, hogy a választékból melyek a legértékesebbek, melyekkel lehet visszahozni a régi kadarka ízeket, zamatokat.
 Hallgassa meg a Kozma Pállal készült interjúnkat!
2009. 10. 20. |
